Hey Leute! Heute entführen wir euch in die Welt des Schinkenräucherns mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, die euch zum Räuchermeister macht! 🍖🔥
1️⃣ “Vorbereitung ist alles!” – Wir starten mit der Auswahl des perfekten Fleischstücks und der richtigen Würzmischung – inklusive dem unverzichtbaren Nitritpökelsalz. 🌿🧂
2️⃣ “Geduld zahlt sich aus” – Nach dem Würzen und Vakuumieren kommt das Fleisch für mehrere Tage in den Kühlschrank, um perfekt zu reifen. 🕒❄️
3️⃣ “Rauchige Höhepunkte” – Dann beginnt das Räucherabenteuer! Mehrere Räuchergänge sorgen für das ultimative Aroma. 🌬️🍖
Taucht ein in die Kunst des Schinkenräucherns – BBQ und Grillen für jedermann!
ABLAUF SCHINKEN HERSTELLUNG
• Auf die Jahreszeit achten. Es dürfen keine Minusgrade beim Abhängen herrschen und es sollte auch nicht über 15 Grad warm sein. (ein kühler Keller ist ideal)
• Fleisch auswählen. Hier im Video Schweinenacken ca. 2kg.
• Fleisch würzen und Kräuter hinzugeben – WICHTIG: Nitritpökelsalz benutzen (Angaben siehe unten), evtl. je nach Geschmack mit z.B. Whisky spritzen
• Nach dem Würzen vakuum verpacken oder eng in Frischhaltefolie wickeln
• Je nach Dicke des Fleisches mehrere Tage in den Kühlschrank legen (pro cm Dicke = 1 Tag Kühlschrank + 2 Sicherheitstage) hier im Video 7 Tage
• Danach auspacken, ordentlich abwaschen und die Hälfte der Kühlschrankzeit zum Umröten an die Luft hängen. Hier im Video 3,5 Tage
• Jetzt mehrere Räuchergänge starten: Faustformel 6-8 Stunden räuchern mit der Methode eurer Wahl. Z.B. mit Schnecke oder Kaltrauchgenerator ( https://smo-king.de/?affiliateCode=biggernoksbbq *X* ), dannn 24 Stunden an die Luft hängen und weiteren 6 – 8 Stunden-Rauchgang starten. Das wiederholt ihr je nach Wunsch des Raucharomas. Hier im Video habe ich 6 Rauchgänge gestartet. 3 sollten es mindestens sein.
• Danach mindestens 3 Wochen an der Luft hängen lassen. Hier im Video habe ich es 4 Wochen hängen lassen.
• Jetzt kann man den Schinken nur in einem Küchentuch oder Küchenkrepp eingewickelt mehrere Wochen im Kühlschrank lagern und nach und nach weg ballern.
WÜRZEN:
• WICHTIG: Nitritpökelsalz: 35g pro kg Fleisch
• 20g braunen Zucker
• 3g Chili Flocken oder Pul Biber
• 5g gemahlener Ingwer
• Für den Mörser:
• 10g Senfkörner
• 6g bunte Pfefferkörner
• 2g Pimentkörner
• 3g Wacholder
• Kräuter für den Vakuumbeutel: Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Majoran
Es ist elementar wichtig, dass ihr die richtige Menge an Nitritpökelsalz benutzt. Bei dem Rest könnt ihr total flexibel sein. Benutzt das, was euch schmeckt.
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Euer Griller aus dem Ruhrpott, David von Biggernok´s BBQ
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Kapitel:
00:00 Einleitung
00:44 Quatschen über Schinkenherstellung
10:27 Würzen und vakuumieren
12:45 nach der Kühlschrankphase
15:11 Räuchern
17:11 Schinken fertig
20:18 Reinballern
27:10 Outtakes
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